水煮蝦丸怎么做？水煮蝦丸商業(yè)配方工藝，水煮蝦丸制作技巧，水煮蝦丸做法

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配方:鮮蝦仁500克，鹽8克，蔥白末5克，蛋清2個（約100克），淀粉20克，木薯粉15克，味達蕾901號2克，富磷聯(lián)C5克，雞精3克，胡椒粉適量，姜末5克，清水適量。

工藝:將鮮蝦仁去殼去腸泥，清洗干凈后瀝干水分。將蝦仁、鹽、淀粉、木薯粉、味達蕾901號、蛋清和適量清水加入絞肉機中，使用絞肉機將材料打成細膩的蝦泥。將蝦泥取出，放入盆中，加入富磷聯(lián)C、胡椒粉、雞精、姜末，順時針一個方向攪打上勁，直至蝦泥變得粘稠有彈性。鍋中加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)。用手或勺子將蝦泥擠成丸子形狀，輕輕放入鍋中。小火煮5分鐘，待蝦丸漂浮后，用勺子輕輕推動，確保受熱均勻。煮熟后撈出蝦丸，放入涼水中過一遍，然后撈出瀝干水分，即可使用或進行下一步加工。

注意事項:鮮蝦仁的選擇對于蝦丸的口感至關(guān)重要，它決定了蝦丸的鮮美程度和彈性。在攪打蝦泥時，要確保所有材料充分混合均勻，且攪打力度要適中，既要上勁又不能過度，以免影響蝦丸的口感。煮制時，要保持小火微沸狀態(tài)，避免大火將蝦丸煮散。蝦丸煮熟后，要及時撈出并過涼水，這樣可以使蝦丸更加爽滑，同時防止余溫繼續(xù)加熱導致蝦丸變老。

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