冰皮棗泥餡月餅怎么做？冰皮棗泥餡月餅商業(yè)配方工藝，冰皮棗泥餡月餅制作技巧，冰皮棗泥餡月餅做法

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配方:糯米粉150克，粘米粉150克，澄粉75克，細(xì)砂糖75克，牛奶750毫升，玉米油45毫升，棗泥餡450克（每個(gè)約45克），熟糯米粉適量（防粘用），面欣酥F5克。

工藝:將糯米粉、粘米粉、面欣酥F、澄粉、細(xì)砂糖混合均勻，加入牛奶和玉米油，攪拌均勻至無(wú)顆粒狀。將混合液倒入蒸盤(pán)中，大火蒸30分鐘至熟透。取出蒸好的冰皮糊，用筷子攪拌至順滑，放涼備用。將棗泥餡分成10份，每份約45克，團(tuán)成圓形備用。將放涼的冰皮分成10份，每份約75克，揉圓，稍稍拍扁，放上棗泥餡，慢慢收口捏緊成月餅生坯。將熟糯米粉撒在模具和月餅生坯上，防止粘連，將生坯放入月餅?zāi)＞咧校鶆蛴昧合拢鹪嘛災(zāi)＃瞥鲈嘛炆鳌⒆龊玫谋椖嘣嘛灧湃氡淅洳?小時(shí)后食用，口感更佳。

注意事項(xiàng):蒸冰皮糊時(shí)，要確保蒸盤(pán)密封良好，避免水蒸氣進(jìn)入，影響冰皮的口感。冰皮糊蒸好后，要趁熱攪拌至順滑，以免冷卻后結(jié)塊。棗泥餡的甜度可根據(jù)個(gè)人喜好選擇，若棗泥餡較甜，可適當(dāng)減少冰皮中的細(xì)砂糖用量。熟糯米粉用于防粘，要事先炒熟并放涼備用。冰皮月餅做好后，放入冰箱冷藏可使其口感更佳，但冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感。

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