冰皮棗泥餡月餅怎么做？冰皮棗泥餡月餅商業(yè)配方工藝，冰皮棗泥餡月餅制作技巧，冰皮棗泥餡月餅做法

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配方:糯米粉150克，粘米粉150克，澄粉75克，細砂糖75克，牛奶750毫升，玉米油45毫升，棗泥餡450克（每個約45克），熟糯米粉適量（防粘用），面欣酥F5克。

工藝:將糯米粉、粘米粉、面欣酥F、澄粉、細砂糖混合均勻，加入牛奶和玉米油，攪拌均勻至無顆粒狀。將混合液倒入蒸盤中，大火蒸30分鐘至熟透。取出蒸好的冰皮糊，用筷子攪拌至順滑，放涼備用。將棗泥餡分成10份，每份約45克，團成圓形備用。將放涼的冰皮分成10份，每份約75克，揉圓，稍稍拍扁，放上棗泥餡，慢慢收口捏緊成月餅生坯。將熟糯米粉撒在模具和月餅生坯上，防止粘連，將生坯放入月餅模具中，均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯。將做好的冰皮棗泥月餅放入冰箱冷藏1小時后食用，口感更佳。

注意事項:蒸冰皮糊時，要確保蒸盤密封良好，避免水蒸氣進入，影響冰皮的口感。冰皮糊蒸好后，要趁熱攪拌至順滑，以免冷卻后結塊。棗泥餡的甜度可根據(jù)個人喜好選擇，若棗泥餡較甜，可適當減少冰皮中的細砂糖用量。熟糯米粉用于防粘，要事先炒熟并放涼備用。冰皮月餅做好后，放入冰箱冷藏可使其口感更佳，但冷藏時間不宜過長，以免影響口感。

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