老北京自來紅怎么做？老北京自來紅商業(yè)配方工藝，老北京自來紅制作技巧，老北京自來紅做法

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配方:中筋面粉500克，麥芽糖150克，芝麻油80克，白砂糖50克，開水120克，熟面粉（餡料用）100克，白砂糖（餡料用）100克，桂花醬30克，青紅絲適量，芝麻適量，面欣酥E3克。

工藝:將麥芽糖、芝麻油、白砂糖、開水混合均勻，加入中筋面粉和面欣酥E，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。將熟面粉、白砂糖、桂花醬混合均勻，加入切碎的青紅絲，拌勻成餡料備用。將松弛好的面團分成每個約30克的小份，搓圓。取一個面團小份，用虎口法將餡料包入面團內(nèi)，慢慢收口，輕輕搓圓。將包好的面團輕輕按扁，表面刷一層薄薄的水，然后粘上芝麻。預熱烤箱至180°C。將粘好芝麻的月餅放入烤盤中，用模具或瓶蓋輕輕按壓出紅圈花紋。放入烤箱中層，烤約15分鐘，至表面金黃，底部上色均勻。

注意事項:面團揉制時要充分混合均勻，以保證口感細膩。餡料中的青紅絲要切碎，以免影響口感。包制月餅時，要注意收口捏緊，避免烘烤時漏餡。刷水粘芝麻時，要刷得薄而均勻，以免芝麻脫落。烘烤過程中，要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦或烤不熟。制作完成后，月餅應放置稍涼后再食用，口感更佳。同時，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免污染，確保月餅的品質(zhì)和食品安全。

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