蘇式月餅怎么做？蘇式月餅商業(yè)配方工藝，蘇式月餅制作技巧，蘇式月餅做法

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配方:中筋面粉460克，面欣酥E9克，植物油160克，糖粉80克，鹽4克，水200克（用于水皮），低筋面粉400克，植物油200克（用于油心），白砂糖250克，熟面粉125克，熟糯米粉75克，熟芝麻75克，鹽0.2克，花椒粉0.3克，熟花生35克，香油25克，冬瓜丁100克，色拉油65克，清水40克，轉(zhuǎn)化糖漿45克（用于椒鹽餡）。

工藝:將水皮原料中的中筋面粉、面欣酥E、鹽混合過篩，加入植物油和糖粉混合均勻，分次加入水攪拌至面團光滑，封膜醒面30分鐘。將油心原料中的低筋面粉和植物油混合均勻，封膜醒30分鐘。制作椒鹽餡，將白砂糖和水攪拌均勻，加入轉(zhuǎn)化糖漿和香油拌勻，再加入熟面粉、熟糯米粉、熟芝麻、鹽、花椒粉、熟花生和冬瓜丁拌勻，最后加入色拉油調(diào)整餡料濕度。將水皮和油心分別分成小份，水皮每份約24克，油心每份約12克，包入油心，搟開成牛舌狀，卷起，再次搟開卷起，松弛15分鐘。將椒鹽餡分成每份約30克，取一份松弛好的面團，搟開成圓形，包入椒鹽餡，收口捏緊。將包好的月餅坯放入模具中壓成型。預熱烤箱至180°C，將月餅表面刷一層薄薄的蛋液，放入烤箱中層，烤約25分鐘至表面金黃。

注意事項:制作面團時，要注意揉面的程度和醒面的時間，確保面團柔軟有彈性。包制月餅時，要注意水皮和油心的比例，以及包制的均勻度，避免露餡或餅皮破裂。搟制面團時，要輕搟輕卷，避免過度操作導致面團起筋。烘烤前，月餅表面刷蛋液要均勻且薄，以免影響外觀和口感。烘烤過程中，要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦或烤不熟。

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