牛肉貢丸怎么做？牛肉貢丸商業配方工藝，牛肉貢丸制作技巧，牛肉貢丸做法

牛肉貢丸怎么做？牛肉貢丸商業配方工藝，牛肉貢丸制作技巧，牛肉貢丸做法：

配方:鮮黃牛腿肉3000克，番薯粉400克，幼鹽80克，味達蕾901號10克，胡椒粉30克，味粉80克，白糖30克，清水1200毫升，富磷聯C20克，花生油120克。

工藝:將牛肉的筋絡全部剔盡，切成粗條，洗去血水瀝干，放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，邊捶邊翻拌，至略起膠。將清水與番薯粉混合均勻備用。再用刀斬剁牛肉一會，然后放入大盆內，加入幼鹽、富磷聯C、味達蕾901號、味粉、白糖、胡椒粉一起拌勻，再分數次放進水番薯粉和花生油，撻拌至起膠，如膏狀為止。將牛肉漿放入冰箱中冷藏2小時，以提高彈性。將冷藏后的牛肉漿取出，用手抓一把牛肉漿，從拇指和食指彎曲中間擠出丸子來，用湯匙舀出，放入熱水鍋內，以慢火浸煮，不時用鐵鏟推動，待丸子全部浮在水面即成。煮好后撈出牛肉丸，放涼后即可包裝或進一步加工。

注意事項:選購鮮黃牛腿肉時，要確保肉質新鮮，無異味，有彈性。捶打牛肉時，要用力均勻，直至牛肉略起膠，以提高丸子的口感。混合調味料和牛肉時，要確保攪拌均勻，使牛肉充分吸收調味料。冷藏牛肉漿時，時間不宜過長或過短，以免影響丸子的彈性。擠丸子時，大小要均勻，以保證煮制時受熱均勻。煮制牛肉丸時，要用慢火，避免丸子外熟內生。煮好的牛肉丸要立即撈出放涼，避免過度煮制導致口感變硬。

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