炸雞腿怎么做？炸雞腿商業(yè)配方工藝，炸雞腿制作技巧，炸雞腿做法

 

炸雞腿怎么做？炸雞腿商業(yè)配方工藝，炸雞腿制作技巧，炸雞腿做法：

配方：雞腿500克，泡多源E10克，富磷聯(lián)B4克，味達蕾901號1克，蔥段30克，姜片20克，料酒20毫升，耗油15毫升，胡椒粉5克，老抽10毫升，生抽20毫升，雞精5克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥F4克，清水適量，食用油適量（用于炸制）。

工藝：將雞腿清洗干凈，去除表面雜質(zhì)和多余脂肪，用松肉針在雞腿表面扎上小孔，以便入味。將泡多源E、富磷聯(lián)B、味達蕾901號、用少許溫水溶解后，倒入裝有雞腿的盆中，抓拌均勻，腌制4小時，使雞腿充分吸收腌料的味道，達到肉質(zhì)嫩化、保水的目的。腌制完成后，將雞腿取出，瀝干表面水分，再次放入盆中。加入蔥段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，充分抓拌均勻，腌制30分鐘，使雞腿進一步入味。將低筋面粉、淀粉、面欣酥F混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉，輕輕按壓使裹粉附著在雞腿上，然后過一遍清水，使裹粉稍微濕潤，再裹一遍炸雞裹粉，抖掉多余的鱗片，確保雞腿表面均勻裹滿裹粉。預(yù)熱油鍋，倒入足夠的食用油，大火加熱至油溫約150度。將裹好裹粉的雞腿逐個放入油鍋中，避免粘連。炸制過程中，保持中火，不時翻動雞腿，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆，撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項：在選擇雞腿時，需確保肉質(zhì)新鮮，無異味，以保證最終成品的口感和衛(wèi)生。腌制時間需足夠，讓雞腿充分吸收腌料的味道，達到更好的口感效果。裹粉時要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉，這樣炸出來的雞腿才會外酥里嫩。油溫控制需得當(dāng)，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。

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