酥餅怎么做？酥餅商業(yè)配方工藝，酥餅制作技巧，酥餅做法

酥餅怎么做？酥餅商業(yè)配方工藝，酥餅制作技巧，酥餅做法：

配方:中筋面粉600克，面欣酥A6克，溫水300克，細砂糖50克，豬油200克，食用油40克，低筋面粉360克（用于油酥），食用油170克（用于油酥），餡料適量（根據(jù)口味選擇）。

工藝:將中筋面粉、面欣酥A干拌均勻，加入溫水、細砂糖、豬油和20克食用油混合，邊加入面粉中邊攪拌，其余溫水分多次加入，攪拌成面絮后加入剩余的食用油，揉搓成光滑面團，用保鮮膜密封松弛。將低筋面粉和170克食用油混合，抓搓成油酥面團，整理成長條，切成每個30克的小劑子，揉成光滑小球備用。將松弛好的面團搓成長條，切成每個40克的小劑子，搟成圓皮，包入一個油酥小球，收口捏緊，搟成牛舌狀，從一頭卷起，再次搟開，包入適量餡料，收口捏緊，整理成圓形或橢圓形，輕輕按壓成餅狀。將烤盤鋪上油紙，擺放好酥餅，上火180度，下火200度，烤約25分鐘至表面金黃即可。

注意事項:制作酥餅時，面團的松弛時間要足夠，以確保面團柔軟易操作。油酥的制作要均勻，避免漏油或油酥分布不均。餡料的選擇和用量可根據(jù)個人口味調整，但需注意餡料不宜過多，以免烤制時破裂。搟制酥餅時，手法要輕柔，避免過度搟壓導致層次不清。烤制時，火候要適中，避免表面烤焦或內部未熟。烤盤上的酥餅要保持一定間距，避免烤制過程中粘連。制作過程中要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和安全，避免食品污染。

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