肉蟹煲怎么做？肉蟹煲商業(yè)配方工藝，肉蟹煲制作技巧，肉蟹煲做法

肉蟹煲怎么做？肉蟹煲商業(yè)配方工藝，肉蟹煲制作技巧，肉蟹煲做法：

配方:肉蟹500克，雞爪500克，土豆200克，年糕150克，青椒50克，紅椒50克，大蒜30克，生姜30克，大蔥20克，豆瓣醬30克，甜面醬20克，蠔油20克，生抽30克，老抽10克，料酒30克，白糖10克，雞精5克，白胡椒粉2克，八角2顆，香葉2片，桂皮1小段，花椒5克，干辣椒10克，味達蕾901號2克，清水適量，食用油適量。

工藝:將肉蟹清洗干凈，去掉蟹胃、蟹腸、蟹心和蟹鰓等不可食用部分，斬成塊備用。雞爪清洗干凈，剪去指甲，剁成小塊，焯水后撈出瀝干水分。土豆去皮切塊，年糕切片，青椒和紅椒切塊，大蒜和生姜切片，大蔥切段備用。炒鍋中加入適量食用油，放入大蒜、生姜、大蔥、花椒和干辣椒炒出香味，加入豆瓣醬和甜面醬翻炒出紅油。放入雞爪翻炒均勻，烹入料酒，加入生抽、老抽、味達蕾901號、白糖和適量清水，放入八角、香葉和桂皮，大火燒開后轉小火燉煮20分鐘。加入土豆塊和年糕片，繼續(xù)燉煮10分鐘。放入肉蟹塊，加入蠔油、雞精和白胡椒粉，翻炒均勻，繼續(xù)燉煮5分鐘，直至肉蟹熟透且入味。最后放入青椒和紅椒塊，翻炒均勻，收濃湯汁即可出鍋。

注意事項:原料必須新鮮，尤其是肉蟹和雞爪，要確保無異味且經(jīng)過徹底的處理和清潔。在炒制香料和醬料時，要控制好火候，避免炒焦影響口感。燉煮雞爪和土豆時，要加入足夠的水，避免干鍋糊底。加入肉蟹后，燉煮時間不宜過長，以免肉質變老。青椒和紅椒要在最后加入，以保持其清脆的口感和鮮艷的顏色。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和安全，避免食品污染。同時，根據(jù)個人口味和喜好，可以適當調整配料的使用量。

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