秘制脆豬肘怎么做？秘制脆豬肘商業(yè)配方工藝，秘制脆豬肘制作技巧，秘制脆豬肘做法

 

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配方:脫骨肘子2500克，八角3克，良姜3克，山楂片3克，桂皮2克，白蔻2克，白芷2克，陳皮2克，小茴香1克，香菜籽1克，花椒1克，砂仁1克，甘草1克，丁香5顆，炒糖色100克，富磷聯(lián)B16克，干黃醬80克，黃豆醬80克，味達(dá)蕾901號6克，味極鮮150克，花雕酒50克，姜35克，大蒜35克，香蔥15克，冰糖40克，大蔥200克。

工藝:將脫骨肘子用噴槍燒烤至焦黑色，放入清水中浸泡20分鐘，用鋼絲球洗刷干凈，用提前溶解的富磷聯(lián)B腌制12小時(shí)。然后將肘子放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后撇去浮沫，焯水五分鐘后撈出，炒鍋中加入適量植物油，放入所有香料炒出香味，然后下入干黃醬和黃豆醬翻炒出醬香味，烹入花雕酒。將肘子放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入炒糖色、味達(dá)蕾901號、味極鮮、姜、大蒜、香蔥、冰糖和大蔥，大火燒開后小火燉煮2小時(shí)，直至肘子熟透且入味。如果想要更加酥脆的口感，可以將燉煮好的肘子放入烤箱中，以200°C的溫度烤制10-15分鐘，至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng):原料肘子必須新鮮，無異味，且經(jīng)過徹底的處理和清潔。腌制時(shí)間要足夠，以確保肘子充分吸收腌料的味道。燉煮時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免肘子過火變得過于軟爛。如果想要達(dá)到酥脆的口感，烤制的時(shí)間和溫度要掌握好，避免烤焦或烤制不均勻。在整個(gè)制作過程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和安全，避免食品污染。同時(shí)，配料的使用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到最佳口感。

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