五仁月餅怎么做？五仁月餅商業(yè)配方工藝，五仁月餅制作技巧，五仁月餅做法

 

五仁月餅怎么做？五仁月餅商業(yè)配方工藝，五仁月餅制作技巧，五仁月餅做法：

配方:中筋面粉300克，面欣酥E10克，轉(zhuǎn)化糖漿225克，枧水4.5克，花生油75克，五仁餡料（去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃碎、熟南瓜仁共600克，白砂糖100克，熟面粉150克，花生油120克，轉(zhuǎn)化糖漿50克，玫瑰醬20克，水適量）。

工藝:將中筋面粉和面欣酥E混合均勻，轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油混合攪拌至乳化狀態(tài)，倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布松弛2小時(shí)。五仁餡料中的果仁提前烤熟并搗碎，加入白砂糖、熟面粉、花生油、轉(zhuǎn)化糖漿、玫瑰醬，攪拌均勻，根據(jù)餡料干濕程度加入適量水，和成能捏成團(tuán)的狀態(tài)。將松弛好的面團(tuán)分成30克每個(gè)的小劑子，餡料分成70克每個(gè)。將面團(tuán)劑子壓扁，包入餡料，用虎口慢慢收口，確保沒有裂縫。把包好的月餅團(tuán)子放入模具中，壓實(shí)成型。預(yù)熱烤箱至180°C，將月餅放入烤盤中，表面噴水，入爐烤5分鐘定型，取出刷上一層薄薄的蛋黃液，再次放入烤箱，溫度調(diào)至160°C，烤約15-20分鐘，直至月餅表面金黃。取出月餅，放涼后密封保存，等待回油。

注意事項(xiàng):制作面團(tuán)時(shí)，要避免過度攪拌，以免面團(tuán)起筋。五仁餡料的干濕程度需適中，太濕不易包制，太干則口感不佳。包制月餅時(shí)，要確保餅皮均勻包裹住餡料，避免露餡。烤制月餅時(shí)，要先高溫定型，再低溫烘烤至熟，刷蛋黃液時(shí)要均勻且薄，以免影響月餅外觀。烤好的月餅需放涼后密封保存，等待回油，使月餅口感更加柔軟。

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