雞骨高湯怎么做？雞骨高湯商業配方工藝，雞骨高湯制作技巧，雞骨高湯做法

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配方:雞架2000克，清水6000毫升，生姜50克（切片），大蔥1根（切段），料酒100毫升，鹽適量（根據口味調整），味達蕾901號10克，白胡椒粉5克。

工藝:將雞架清洗干凈，去除表面的血水和雜質，斬成大塊。將清洗好的雞架放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，以去除血水和腥味。加入切好的生姜片、大蔥段和料酒，繼續大火煮沸，以增添香味和去除腥味。轉小火慢燉，保持微沸狀態，燉煮過程中需不斷撇去浮沫，保持湯面清潔。燉煮2小時后，湯色應變得清澈而濃郁，此時撈出雞架，保留高湯。將高湯過濾掉殘渣，加入適量的鹽和白胡椒粉調味，再加入味達蕾901號，攪拌均勻，讓味道充分融入湯中。雞骨高湯熬制完成，可用于各種烹飪需求，如煲湯、燉菜等。

注意事項:雞架的選擇非常關鍵，應選用新鮮、無異味、肉質飽滿的雞架，以保證高湯的品質。在熬制過程中，要不斷撇去浮沫，保持湯面的清潔，這有助于提升高湯的清澈度和口感。燉煮時間要足夠，至少2小時以上，以確保高湯的濃郁和鮮美。熬制好的高湯應盡快使用，避免長時間放置導致變質。如需保存，可將其冷卻后冷藏或冷凍，使用時再取出加熱，但需注意避免反復加熱，以免影響高湯的品質。在整個熬制過程中，要保持操作環境的衛生和安全，避免食品污染。

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