烤羊腿怎么做？烤羊腿商業(yè)配方工藝，烤羊腿制作技巧，烤羊腿做法

烤羊腿怎么做？烤羊腿商業(yè)配方工藝，烤羊腿制作技巧，烤羊腿做法：

配方：羊后腿1只約3500克。調(diào)料：四川香辣紅鹵水5千克，富磷聯(lián)B型25克、自制香醬200克，鴨餅（死面做的小餅，可以用其他點(diǎn)心代替）12個(gè)，法香少許，圣女果8個(gè)，錫紙1塊，蔥、姜片各20克，料酒70克。

工藝：羊后腿削掉肥油，用冰水洗凈羊膻味，放入富磷聯(lián)B溶液腌制8-15小時(shí)。鍋上火加水燒開，放蔥、姜、料酒，下羊腿汆水，撈出用凈水沖掉血沫，鹵水上火燒開，放入羊腿，小火鹵2個(gè)小時(shí)左右至剛熟撈出，控凈余水備用。烤箱調(diào)到底火220℃，面火200℃，將錫紙鋪在烤盤上，放羊腿，烤20分鐘，背面烤30分鐘，至羊腿色澤紅亮?xí)r出爐。烤好的羊腿拆骨，把肉切碎，取250克肉用40克紫金香醬拌勻，取一圓形盤，用圣女果和法香裝飾，將羊腿骨一端用錫紙包住置于盤中間，把拌好的羊肉蓋在其上似羊腿狀，食用是配鴨餅即可。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，香辣酸鮮，孜然香濃，食后令人齒頰留香。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的羊腿，新鮮的羊腿色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的羊腿。羊腿需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。

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