吊爐燒餅怎么做?吊爐燒餅商業(yè)配方工藝,吊爐燒餅制作技巧,吊爐燒餅做法

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配方：面粉1000克，面欣酥A10克，水560克，酵母10克，白糖20克，食用油90克，紅豆餡料適量。

工藝流程：稱取面粉1000克放入盆中，加入面欣酥A10克，干拌均勻。稱取水560克，加入酵母10克、白糖20克，攪拌溶解。將混合好的液體倒入面粉中，和成面團，蓋上濕布或保鮮膜，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘。稱取100克面粉放入碗中，加入90克食用油，調成酸奶一樣的油酥。將醒發(fā)好的面團揉面排氣，搟成三毫米的大面片。將調好的油酥淋在面片上，用刮板刮平，撒上干面粉。從下往上卷起，卷好之后切成大小均勻的面劑。將切好的面劑用手捏成一個正方形，包上兩勺紅豆餡料，像包包子一樣收口捏緊。用刀在側面劃上刀口，一個生胚就做好了。將做好的生胚放入烤盤，表面刷一點水，撒上芝麻點綴。再刷上一層蛋黃液。烤箱提前預熱至上下火200度。將烤盤送入烤箱，烤制15分鐘，至表面金黃熟透即可出爐。

注意事項：醒發(fā)時間要根據室溫進行調整，確保面團充分發(fā)酵至兩倍大。油酥的稠度要適中，太稀會流出，太稠則口感不佳。在包餡和成型時要盡量輕柔，避免面團破裂導致餡料漏出。烤制時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。

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