發(fā)面糖餅怎么做？發(fā)面糖餅商業(yè)配方工藝，發(fā)面糖餅制作技巧，發(fā)面糖餅做法

 

發(fā)面糖餅怎么做？發(fā)面糖餅商業(yè)配方工藝，發(fā)面糖餅制作技巧，發(fā)面糖餅做法：

配方：中筋面粉3000克，白糖300克（餡料用），溫水1800毫升（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整），酵母30克，面欣酥A30克，食用油適量（約100毫升，用于涂抹和煎餅），紅糖或黑糖300克（可根據(jù)口味選擇，餡料用）。

工藝:將中筋面粉放入盆中，加入酵母和面欣酥A，混合均勻。將溫水逐漸加入面粉中，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發(fā)至體積膨脹到原來的兩倍大。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上揉壓排氣，然后搟成薄片。在面片上均勻涂抹一層食用油，然后撒上紅糖或黑糖，再輕輕卷起來，切成大小均勻的小劑子。將每個小劑子兩端捏緊封口，防止糖漏出，然后豎起來按扁，搟成圓餅狀。平底鍋預(yù)熱，刷上一層薄油，將糖餅放入鍋中，小火慢煎至兩面金黃色，餅皮酥脆即可出鍋，冷卻后裝袋保存。

發(fā)面糖餅制作注意事項:制作發(fā)面糖餅時，面團(tuán)的醒發(fā)程度直接影響餅的口感，要確保面團(tuán)充分醒發(fā)至兩倍大。酵母的用量要根據(jù)面粉量和環(huán)境溫度來調(diào)整，以達(dá)到最佳的發(fā)酵和筋道效果。紅糖或黑糖的用量可以根據(jù)個人口味來調(diào)整，但不宜過多，以免糖餅過甜。涂抹食用油時，要均勻涂抹，避免糖餅在煎制過程中粘連。卷面片時要盡量卷緊，切小劑子時要確保每個劑子大小均勻，這樣煎出的糖餅形狀才會漂亮。

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