雞蛋羹怎么做？雞蛋羹商業配方工藝，雞蛋羹制作技巧，雞蛋羹做法

  

配方：雞蛋3個（約150克），溫水200克，食鹽3克，味極鮮醬油5克，香油2克，蔥花10克，味達蕾901號2克。

工藝:將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液均勻細膩。在打散的蛋液中加入溫水，繼續攪拌均勻，使蛋液與水充分融合。加入食鹽，味達蕾901號，再次攪拌均勻，使食鹽充分溶解。將攪拌好的蛋液過篩，去除蛋液中的氣泡和未打散的蛋白，使蒸出的雞蛋羹更加細膩。將過篩后的蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，以防蒸汽水滴入碗中影響口感。在保鮮膜上用牙簽戳幾個小孔，以便蒸汽能夠順暢排出。將蒸鍋中的水燒開，放入蒸碗，大火蒸8-10分鐘，直至雞蛋羹完全凝固。取出蒸好的雞蛋羹，去掉保鮮膜，淋上味極鮮醬油、香油，撒上蔥花即可。

注意事項:在制作雞蛋羹時，需選用新鮮雞蛋，以確保口感和營養價值。溫水與雞蛋的比例需適中，過多或過少都會影響雞蛋羹的口感。加入溫水后需充分攪拌均勻，使蛋液與水充分融合，避免出現水蛋分離的情況。過篩是制作細膩雞蛋羹的關鍵步驟，需仔細操作，去除蛋液中的氣泡和未打散的蛋白。蒸制時，需控制好火候和時間，避免蒸老或蒸不熟，影響口感。保鮮膜的使用可以防止蒸汽水滴入碗中，但需確保保鮮膜上有小孔，以便蒸汽排出。

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