北京熏豬頭肉怎么做？北京熏豬頭肉商業(yè)配方工藝，北京熏豬頭肉制作技巧，北京熏豬頭肉做法

 

北京熏豬頭肉怎么做？北京熏豬頭肉商業(yè)配方工藝，北京熏豬頭肉制作技巧，北京熏豬頭肉做法：
配方：新鮮豬頭肉1500克，食鹽45克，白糖30克，料酒60克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，富磷聯(lián)B12克（提前用溫水溶解），大蔥80克，生姜60克，八角20克，桂皮10克，香葉5克，花椒粒15克，老抽50克，清水適量，熏料（白糖與木屑比例為1:2）。

工藝:將新鮮豬頭肉刮凈表面毛發(fā)、泥垢，洗凈后切成適當(dāng)大小的塊。大蔥切段，生姜切片。將豬頭肉放入盆中，加入食鹽、白糖、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)B溶液，以及蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒粒，拌勻后腌制12小時(shí)。將腌制好的豬頭肉放入清水鍋中，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約2小時(shí)，直至豬頭肉熟透。撈出豬頭肉，瀝干水分，用老抽均勻涂抹表面，上色。鍋中加入適量清水、白糖，放入上好色的豬頭肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢收汁，使豬頭肉更加入味。將熏料（白糖與木屑混合）放入熏鍋中，點(diǎn)燃后產(chǎn)生煙霧，將煮好的豬頭肉放入熏鍋中，蓋上鍋蓋，熏制10-15分鐘，直至豬頭肉表面呈金黃色，有煙熏香味。取出熏好的豬頭肉，放涼后切片，即可裝盤。

注意事項(xiàng):在制作北京熏豬頭肉時(shí)，需確保豬頭肉新鮮無異味，清洗干凈，去除雜質(zhì)。腌制時(shí)，需控制好腌料的用量和時(shí)間，使豬頭肉充分入味。煮制時(shí)，需控制好火候，避免豬頭肉煮爛或煮不熟。上色時(shí)，老抽用量需適量，以免豬頭肉顏色過深。收汁時(shí)，需不斷翻動(dòng)豬頭肉，避免糊鍋，同時(shí)確保豬頭肉充分入味。熏制時(shí)，需控制好熏料用量和熏制時(shí)間，避免豬頭肉過熏或未熏透。切片時(shí)，需將豬頭肉放涼后再切，以保證切片整齊，口感更佳。在操作過程中，需注意個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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