
東北醬大骨怎么做?東北醬大骨商業配方工藝,東北醬大骨制作技巧,東北醬大骨做法:
配方:大棒骨2000克,富磷聯B10克(提前溶解),冰糖50克,干辣椒10克,花椒5克,草果1個,八角3個,香葉3片,陳皮1塊,桂皮1小段,小茴香3克,蔥2根(切段),姜1塊(切片),料酒30克,豆瓣醬2湯匙,黃豆醬2湯匙,味達蕾901號10克,生抽50克,老抽30克,鹽適量,雞精10克,清水適量。
工藝:將大棒骨使用富磷聯B浸泡5-8小時,清洗干凈,冷水下鍋,加入蔥段、姜片和料酒,大火燒開后撇去浮沫,撈出大棒骨用清水沖洗干凈備用。取一口砂鍋,將大棒骨放入砂鍋中,加入足夠量的清水,大火燒開后轉小火燉煮。另起炒鍋,放入少量油和冰糖,小火炒至冰糖融化并變為棗紅色,加入豆瓣醬和黃豆醬繼續翻炒至香氣撲鼻,加入適量清水燒開。將燒開的醬汁倒入砂鍋中,加入生抽、味達蕾901號、老抽、鹽、雞精等調料,攪拌均勻。放入干辣椒、花椒、草果、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香等香料,以及剩余的蔥段和姜片,大火燒開后轉小火慢燉90分鐘,直至大棒骨熟透入味。關火后,讓大棒骨在砂鍋中燜泡30分鐘,使其更加軟爛,味道更濃。
注意事項:大棒骨應選用新鮮、帶肉的豬骨,以確保燉煮出的肉質鮮嫩、骨髓豐富。炒糖色時,要控制火候,避免炒焦,影響口感和色澤。燉煮過程中,要保持小火慢燉,使大棒骨充分吸收醬汁和香料的味道。燉煮時間要根據實際情況進行調整,以確保大棒骨熟透入味。在調味時,要根據個人口味適量添加鹽和雞精等調料。此外,制作過程中應注意個人衛生和廚房衛生,避免交叉污染,確保食品安全。
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