東北醬大骨怎么做？東北醬大骨商業配方工藝，東北醬大骨制作技巧，東北醬大骨做法

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配方：大棒骨2000克，富磷聯B10克（提前溶解），冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，草果1個，八角3個，香葉3片，陳皮1塊，桂皮1小段，小茴香3克，蔥2根（切段），姜1塊（切片），料酒30克，豆瓣醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，味達蕾901號10克，生抽50克，老抽30克，鹽適量，雞精10克，清水適量。

工藝：將大棒骨使用富磷聯B浸泡5-8小時，清洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片和料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出大棒骨用清水沖洗干凈備用。取一口砂鍋，將大棒骨放入砂鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開后轉小火燉煮。另起炒鍋，放入少量油和冰糖，小火炒至冰糖融化并變為棗紅色，加入豆瓣醬和黃豆醬繼續翻炒至香氣撲鼻，加入適量清水燒開。將燒開的醬汁倒入砂鍋中，加入生抽、味達蕾901號、老抽、鹽、雞精等調料，攪拌均勻。放入干辣椒、花椒、草果、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香等香料，以及剩余的蔥段和姜片，大火燒開后轉小火慢燉90分鐘，直至大棒骨熟透入味。關火后，讓大棒骨在砂鍋中燜泡30分鐘，使其更加軟爛，味道更濃。

注意事項：大棒骨應選用新鮮、帶肉的豬骨，以確保燉煮出的肉質鮮嫩、骨髓豐富。炒糖色時，要控制火候，避免炒焦，影響口感和色澤。燉煮過程中，要保持小火慢燉，使大棒骨充分吸收醬汁和香料的味道。燉煮時間要根據實際情況進行調整，以確保大棒骨熟透入味。在調味時，要根據個人口味適量添加鹽和雞精等調料。此外，制作過程中應注意個人衛生和廚房衛生，避免交叉污染，確保食品安全。

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