肉脯和肉糜脯怎么做？肉脯和肉糜脯商業(yè)配方工藝，肉脯和肉糜脯制作技巧，肉脯和肉糜脯做法

 

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配方：豬腱子肉1000克，富磷聯(lián)B8克，味達蕾901號2克，蠔油45克，白米酒20克，白糖15克，鳀魚露15克，紅曲粉5克，花椒油3克，黑胡椒粉1.5克，五香粉0.5克，鹽5克，食用油適量。

工藝：豬腱子肉清洗干凈，切成厚點的肉片放入盆中備用。富磷聯(lián)B用溫水溶解后倒入盆中，加入味達蕾901號、蠔油、白米酒、白糖、鳀魚露、紅曲粉、花椒油、黑胡椒粉、五香粉、鹽，將所有腌料抓拌均勻，用保鮮膜密封冷藏腌制2個小時。腌制好的肉片鋪在篦子上放在太陽下曬干或用風(fēng)扇吹干，直至肉片表面形成一層薄膜。將曬干的肉片放入烤箱中，以180度預(yù)熱，烤15分鐘后取出，刷上一層糖漿，撒上芝麻，再次放入烤箱以180度烤15分鐘左右，直至肉片表面金黃、肉質(zhì)緊實有彈性。取出烤好的肉片，整理一下邊緣，然后切塊，即可得到美味的肉脯。

注意事項：豬腱子肉應(yīng)選用新鮮、無破損、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)肉，以確保肉脯的口感和品質(zhì)。腌制肉片的腌料比例要準(zhǔn)確，腌制時間要充分，以確保肉片充分吸收腌料的香味和味道。在曬干肉片的過程中，要注意天氣變化，避免肉片受潮或發(fā)霉。烤箱的溫度和時間要根據(jù)實際情況進行調(diào)整，以避免肉片烤焦或烤不熟。糖漿的濃度要適中，過濃或過稀都會影響肉脯的口感和外觀。在切片時，要確保肉片厚薄均勻，以提高肉脯的整體品質(zhì)。此外，制作過程中應(yīng)注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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