重慶糍粑椒紅油怎么做？重慶糍粑椒紅油商業(yè)配方工藝，重慶糍粑椒紅油制作技巧，重慶糍粑椒紅油做法

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配方：糍粑椒（即鮮辣椒搗碎后腌制而成）500克，菜籽油2000毫升，白芝麻100克，小蔥段100克，洋蔥絲100克，姜片50克，大蒜瓣50克，花椒30克，八角15克，香葉5克，桂皮10克，鹽15克，白糖10克，雞精10克，美久亭A1克（食品添加劑，用于提味增香），白酒20毫升。

工藝：糍粑椒剁碎備用。小蔥段、洋蔥絲、姜片、大蒜瓣、花椒、八角、香葉、桂皮等香料洗凈備用。菜籽油大火燒至油泡散盡，溫度約260℃時(shí)關(guān)火，待油溫降至200℃，放入小蔥段、洋蔥絲、姜片、大蒜瓣、花椒、八角、香葉、桂皮，小火炸至金黃撈出，留下香料油。油溫繼續(xù)降至160℃時(shí)，將糍粑椒碎慢慢倒入鍋中，小火慢炒，炒出紅油及香味。隨后加入白糖、雞精、美久亭A，攪勻。油溫降至140℃時(shí)，將熱油慢慢倒入裝有白芝麻的碗中，邊倒邊攪拌，確保白芝麻均勻受熱至金黃。再將此熱油與鍋中的糍粑椒紅油混合，加入鹽，最后倒入白酒，攪拌均勻。將混合好的糍粑椒紅油靜置冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：糍粑椒應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)厚實(shí)、辣味適中的辣椒制作，以保證紅油的口感和顏色。炒制糍粑椒和炸制香料時(shí)，需控制火候，避免炒焦或炸糊，影響紅油的品質(zhì)。在將熱油倒入白芝麻時(shí)，需邊倒邊攪拌，確保白芝麻均勻受熱，避免局部過熱導(dǎo)致變苦。糍粑椒紅油制作完成后，需靜置冷卻至室溫再裝瓶保存，避免變質(zhì)。在操作過程中，注意個(gè)人安全防護(hù)，避免燙傷或油濺傷。

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