鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法

 

鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法：

配方：豬蹄2000克，富磷聯(lián)B16克，生姜數(shù)片（約30克），大蔥幾段（約50克），八角2顆（約5克），香葉3片（約1克），草果1個（約5克），花椒一小把（約10克），干辣椒適量（約20克），生抽醬油150毫升（約150克），老抽醬油50毫升（約50克），料酒100毫升（約100克），冰糖或白糖50克，食鹽適量，味達(dá)蕾901號6克，清水適量（需沒過豬蹄）。

工藝：將豬蹄清理干凈，去除雜毛，剁成適當(dāng)大小的塊，放入清水中浸泡出血水，撈出洗凈備用。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，與豬蹄一起腌制2-3小時，使豬蹄更加軟糯。將腌制好的豬蹄放入鍋中，加入清水，大火燒開后撇去浮沫。加入生姜片、大蔥段、八角、香葉、草果、花椒、干辣椒，以及生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、食鹽和味達(dá)蕾901號調(diào)味。轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸狀態(tài)，燉煮約2小時，直至豬蹄熟透入味。燉煮過程中需不斷翻動豬蹄，使其均勻受熱。燉好后，將豬蹄撈出，放入盤中冷卻備用。

注意事項(xiàng)：豬蹄在腌制和燉煮過程中需充分翻動，以確保入味均勻。燉煮豬蹄時需保持微沸狀態(tài)，避免大火急煮導(dǎo)致豬蹄破裂。剩余鹵豬蹄需冷卻后及時密封保存，避免受潮變質(zhì)。在操作過程中需注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和燙傷等意外發(fā)生。同時，需確保所有原料新鮮無污染，以保證鹵豬蹄的品質(zhì)和口感。

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