
冷吃兔丁怎么做?冷吃兔丁商業(yè)配方工藝,冷吃兔丁制作技巧,冷吃兔丁做法:
配方:兔肉1000克,富磷聯(lián)B8克,干辣椒200克(剪成小段),花椒40克,生姜60克(切絲),大蒜80克(切片),大蔥50克(切段),料酒120克,生抽100克,老抽30克,白糖40克,鹽適量,雞精30克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,食用油適量,熟白芝麻適量。
工藝:將兔肉洗凈,切成均勻的小丁,使用富磷聯(lián)B浸泡3-5小時(shí),清洗干凈,用料酒、生姜絲、大蔥段腌制30分鐘。鍋中加入適量食用油,燒至七成熱,放入兔丁,中火炸至金黃色,撈出瀝油。鍋中留底油,放入干辣椒段、花椒、生姜絲、大蒜片,小火炒出香味。加入炸好的兔丁,翻炒均勻,加入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味,繼續(xù)翻炒至上色入味。加入適量清水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘,使兔丁充分吸收湯汁和調(diào)料的味道。期間需不斷翻動(dòng),避免粘鍋糊底。最后大火收汁,使湯汁濃稠,兔丁上色均勻,出鍋前撒上適量熟白芝麻增香,翻炒均勻即可出鍋。
注意事項(xiàng):兔肉需選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)緊實(shí)的品種,確保炸制后的口感。炸制兔丁時(shí)需控制好火候,避免炸焦影響口感。炒制調(diào)料時(shí)需小火慢炒,避免炒糊影響味道。調(diào)味時(shí)需適量,根據(jù)口味需求調(diào)整,避免過(guò)咸或過(guò)甜。燉煮過(guò)程中需不斷翻動(dòng)兔丁,避免粘鍋糊底,同時(shí)使兔丁充分吸收湯汁和調(diào)料的味道。剩余兔丁需冷卻后及時(shí)冷藏保存,避免變質(zhì)影響品質(zhì)。在操作過(guò)程中需注意衛(wèi)生和安全,避免交叉污染和燙傷等意外發(fā)生。干辣椒和花椒的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,以增加兔丁的麻辣口感。
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