冬瓜丸子湯怎么做？冬瓜丸子湯商業(yè)配方工藝，冬瓜丸子湯制作技巧，冬瓜丸子湯做法

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配方：冬瓜500克、豬肉餡300克、雞蛋1個(gè)、香菜2棵、蔥20克、姜20克、淀粉1大匙、料酒1大匙、醬油1小匙、香油2小匙、雞粉1小勺、胡椒粉適量、食鹽適量，富磷聯(lián)C3克

工藝：把姜和蔥切成細(xì)碎的姜米和蔥米。買來(lái)的肉餡里什么都不放，先用搗蒜的小木棒搗個(gè)三五分鐘的，讓肉餡變得更細(xì)膩一些。在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細(xì)碎一點(diǎn)。在肉餡中放入1個(gè)雞蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量。冬瓜洗凈后去掉皮和瓤。把冬瓜切成厚5毫米的大片。做一鍋清水，水微開轉(zhuǎn)小火，下入用勺子團(tuán)好的丸子。丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火，煮10分鐘左右。丸子都浮起來(lái)之后下入冬瓜片，煮幾分鐘。看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油，家里有雞粉的可以適當(dāng)放一些。關(guān)火后撒些胡椒粉，切點(diǎn)香菜放入湯里，這就可以享用了

注意事項(xiàng)：肉類一般選擇豬肉、牛肉或雞肉，肥瘦比例要適當(dāng)，一般建議肥瘦比3:7或2:8，這樣丸子口感既不會(huì)過(guò)柴，也不會(huì)過(guò)于油膩。 將肉類絞碎或剁碎后，要加入適量的蔥姜水或花椒水，邊加邊攪拌，使肉餡充分吸收水分，變得粘稠有彈性。加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、蠔油等調(diào)味料，以及雞蛋、淀粉等，增加丸子的風(fēng)味和口感。注意淀粉不宜過(guò)多，以免丸子過(guò)于生硬。

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