二子熏雞怎么做？二子熏雞商業(yè)配方工藝，二子熏雞制作技巧，二子熏雞做法

二子熏雞怎么做？二子熏雞商業(yè)配方工藝，二子熏雞制作技巧，二子熏雞做法：

配方：一年生鮮嫩公雞4只（每只約1500克），丁香12克，肉桂12克，鮮姜20克，砂仁4克，豆蔻4克，砂姜4克，白芷12克，陳皮12克，桂皮12克，草蔻8克，白糖160克，五香粉4克，香辣粉4克，胡椒粉4克，麻油80克，富磷聯(lián)B120克，味達(dá)蕾901號8克。

工藝：將公雞宰殺、放血、去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，從腹部開口掏出內(nèi)臟，確保無殘留。將雞放在案板上，腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，用手按折成半圓形，用小木棒撐起腹腔。在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入，兩翅也交叉插入，形成美觀造型。將丁香、肉桂、鮮姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陳皮、桂皮、草蔻等香料混合均勻，與提前溶解的富磷聯(lián)B一起，均勻涂抹在雞的內(nèi)外。腌制一段時間后，準(zhǔn)備老鹵，若無則使用新鹵并加倍香料。將雞放入鹵中，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉至雞肉熟透，過程中加入白糖、味精、五香粉、香辣粉、胡椒粉、味達(dá)蕾901號及麻油調(diào)味。煮熟后取出瀝干，準(zhǔn)備熏鍋，放入鋸末、茶葉等熏料，將雞放入，點(diǎn)燃熏料，控制好煙熏時間和溫度，通常在30分鐘至1小時之間，直至雞皮呈金黃色，具有特殊香味。

注意事項：原料雞需健康、肥瘦適中，以保證口感和品質(zhì)。腌制時需確保香料均勻涂抹，使雞肉充分入味。煮制時需撇去浮沫，保證鹵湯清澈，小火慢燉使雞肉熟透。熏制時需控制好時間和溫度，避免過度導(dǎo)致雞肉干燥。所有原料和工具需保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。制作完成后需盡快食用，以保持口感和風(fēng)味，如需保存，應(yīng)冷藏并盡快食用完畢。

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