肥腸雞怎么做？肥腸雞商業(yè)配方工藝，肥腸雞制作技巧，肥腸雞做法

  

配方：肥腸500克，富磷聯(lián)A5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，富磷聯(lián)B2克，雞腿肉300克，青椒50克，紅椒50克，大蒜50克，生姜30克，花椒10克，干辣椒20克，豆瓣醬30克，料酒30克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，雞精10克，鹽適量，食用油適量，清水適量，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片。

工藝：肥腸處理干凈，去除油脂和雜質(zhì)，切成小段加入富磷聯(lián)A浸泡6小時(shí)；雞腿肉切塊加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)。青椒紅椒切塊，大蒜生姜切片備用。鍋中加入適量清水，放入肥腸、料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮約10分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。鍋中加入適量食用油，加熱后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉，小火炸出香味。放入大蒜片、生姜片，繼續(xù)翻炒出香味。加入豆瓣醬，炒出紅油。放入雞塊，大火翻炒至變色。加入肥腸，繼續(xù)翻炒2分鐘。加入生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖，翻炒均勻，使肥腸和雞塊上色。加入適量清水，水量需沒過肥腸和雞塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，直至肥腸和雞塊軟爛入味。放入青椒紅椒塊，繼續(xù)翻炒2分鐘。加入雞精調(diào)味，快速翻炒均勻，收濃湯汁后即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：原料品質(zhì)直接影響肥腸雞的口感與品質(zhì)，需確保肥腸和雞腿肉新鮮、無異味，青椒紅椒等配料品質(zhì)上乘。肥腸需提前焯水，以去除血水和腥味，同時(shí)加入料酒和姜片可提升肥腸的鮮美度。炸制香料時(shí)需小火慢炸，充分炸出香味，避免炸糊影響口感。炒制豆瓣醬時(shí)需炒出紅油，這是提升菜品色澤和味道的關(guān)鍵步驟。燉煮時(shí)需大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保肥腸和雞塊軟爛入味且湯汁濃郁。調(diào)味時(shí)需根據(jù)個(gè)人口味適量添加雞精等調(diào)味料，不宜過咸。出鍋前可嘗味調(diào)整，確保味道適中，香辣可口。在處理肥腸時(shí)，需確保其去油脂、去雜質(zhì)干凈無異味，這是提升菜品品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。在保存與銷售過程中，需注意衛(wèi)生與冷藏，避免交叉污染與細(xì)菌滋生。若需長時(shí)間保存，建議采用真空或密封包裝方式，并置于冷藏條件下存放，以保持肥腸雞的口感與品質(zhì)。

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