饞嘴泡菜雞怎么做？饞嘴泡菜雞商業配方工藝，饞嘴泡菜雞制作技巧，饞嘴泡菜雞做法

饞嘴泡菜雞怎么做？饞嘴泡菜雞商業配方工藝，饞嘴泡菜雞制作技巧，饞嘴泡菜雞做法：

配方：雞腿肉300克，富磷聯B2克，味達蕾901號1克，泡菜150克（如泡椒、泡姜、泡蘿卜等混合），青椒50克，紅椒50克，大蒜30克，生姜20克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，白糖10克，雞精10克，鹽適量，胡椒粉3克，食用油適量，清水適量，淀粉適量。

工藝：雞腿肉切塊，用富磷聯B、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制20分鐘。泡菜切絲，青椒、紅椒切塊，大蒜切片，生姜切絲備用。鍋中加入適量食用油，加熱后放入腌制好的雞腿肉塊，小火煸炒至變色。加入大蒜片、生姜絲，繼續炒出香味。放入泡菜絲，翻炒出酸辣味。加入料酒、生抽、味達蕾901號、老抽、白糖，翻炒均勻。加入適量清水，大火煮沸后轉小火慢燉10分鐘，讓雞肉充分吸收泡菜的酸辣味。加入青椒塊、紅椒塊，繼續翻炒至斷生。加入雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項：原料品質直接影響饞嘴泡菜雞的口感與品質，需確保雞腿肉新鮮、肉質緊實有彈性，泡菜酸辣適中，青椒、紅椒等配料品質上乘。雞腿肉需提前腌制，以去腥增香，同時加入淀粉可使雞肉更加嫩滑。炒制大蒜、生姜和泡菜時需小火慢炒，充分炒出香味和酸辣味。加入雞腿肉后需大火快炒，保持雞肉的嫩滑口感。燉煮時需大火煮沸后轉小火慢燉，確保雞肉軟爛入味且泡菜酸辣味充分融入。加入青椒、紅椒后需快速翻炒，保持其脆嫩口感。調味時需根據個人口味適量添加雞精等調味料，不宜過咸或過甜。出鍋前可嘗味調整，確保味道適中。在處理泡菜時，需確保其酸辣味適中，無雜質和異味。在保存與銷售過程中，需注意衛生與冷藏，避免交叉污染與細菌滋生。若需長時間保存，建議采用真空或密封包裝方式，并置于冷藏條件下存放，以保持饞嘴泡菜雞的口感與品質。

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