胡辣味烤魚怎么做？胡辣味烤魚商業配方工藝，胡辣味烤魚制作技巧，胡辣味烤魚做法

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配方：鯉魚1條（約1800克），胡辣粉50克，干辣椒30克，花椒20克，大蒜60克，生姜40克，大蔥50克，食用油適量，鹽12克，雞精10克，料酒30克，生抽20克，老抽8克，白糖8克，胡椒粉5克，海立美B15克，味達蕾902號5克，清水適量，香菜適量，白芝麻適量。

工藝：將鯉魚宰殺去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連，在魚身兩側各斜切幾刀，以便入味。將海立美B用少量水化開，均勻涂抹在魚身上，腌制2小時。干辣椒剪成小段，與花椒一同備用；大蒜、生姜、大蔥切好備用。鍋中加油，燒熱后放入腌制好的鯉魚，煎至兩面金黃，取出備用。鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、大蒜、生姜、大蔥炒香，再加入胡辣粉翻炒，放入味達蕾902號、鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和適量清水，大火煮沸后轉小火，熬煮15分鐘，使湯汁濃郁。將煎好的鯉魚放入烤盤中，表面刷上食用油，放入預熱好的烤箱中，上下火240度，烤制18分鐘。取出烤魚，將熬煮好的胡辣湯汁均勻澆在魚身上，繼續烤制7分鐘，使魚肉充分吸收湯汁味道。烤魚出爐后，撒上香菜、白芝麻，即可上桌。

注意事項：鯉魚的清洗和腌制是烤魚的基礎，需確保魚身干凈無異味，腌制時間要足夠，使魚肉更加入味。胡辣粉的使用量可根據個人口味調整，但需確保炒出胡辣香味。烤魚的火候和時間需掌握好，避免烤焦或烤不熟，影響口感和品質。在澆湯汁時，需確保湯汁均勻覆蓋魚身，使魚肉充分吸收湯汁的香辣味道。同時，注意食材的保存和烹飪過程中的衛生情況，確保烤魚的品質和安全。在烹飪過程中，可根據實際情況調整調料的用量和烹飪時間，以滿足不同顧客的口味需求，保持烤魚的胡辣風味。

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