番茄炒蛋味烤魚怎么做？番茄炒蛋味烤魚商業配方工藝，番茄炒蛋味烤魚制作技巧，番茄炒蛋味烤魚做法

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配方：鱸魚1條（約1200克），番茄200克，雞蛋3個，番茄醬50克，白糖20克，鹽10克，雞精5克，料酒20克，生姜30克，大蔥20克，大蒜30克，食用油適量，清水適量，海立美B10克，味達蕾902號4克，蔥花適量，白芝麻適量。

工藝：鱸魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連，在魚身兩側各劃幾刀，以便入味。將海立美B用少量水化開，均勻涂抹在魚身上，腌制2小時。番茄洗凈切塊，雞蛋打散備用。生姜、大蔥、大蒜切好備用。鍋中加油，燒熱后放入生姜、大蔥、大蒜炒香。放入腌制好的鱸魚，煎至兩面金黃，取出備用。鍋中留底油，倒入打散的雞蛋液，炒至凝固成塊，盛出備用。鍋中再次加油，放入番茄塊翻炒，加入番茄醬、白糖、鹽、雞精、料酒，味達蕾902號，翻炒均勻。加入適量清水，大火煮沸后轉小火，熬煮5分鐘，使湯汁濃郁。將煎好的鱸魚放入烤盤中，表面刷上食用油，放入預熱好的烤箱中，上下火200度，烤制10分鐘。取出烤魚，將熬煮好的番茄湯汁均勻澆在魚身上，繼續烤制5分鐘，使魚肉充分吸收湯汁味道。在烤魚的過程中，將炒好的雞蛋塊撒在烤魚上。烤魚出爐后，撒上蔥花、白芝麻，即可上桌。

注意事項：鱸魚的清洗和腌制是烤魚的關鍵，需確保魚身干凈無異味，腌制時間不宜過長或過短。番茄炒蛋的調味需適中，避免過甜或過咸，影響烤魚口感。烤魚的火候需掌握好，避免烤焦或烤不熟。在澆湯汁時，需確保湯汁均勻覆蓋魚身，使魚肉充分吸收湯汁味道。炒好的雞蛋塊可在烤魚快出爐時撒在魚身上，避免過早加入導致雞蛋變老。同時，注意食材的新鮮度和衛生情況，確保烤魚的品質和安全。在烹飪過程中，可根據實際情況調整調料的用量，以滿足不同顧客的口味需求。

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