大盤雞味烤魚怎么做？大盤雞味烤魚商業(yè)配方工藝，大盤雞味烤魚制作技巧，大盤雞味烤魚做法

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配方：草魚1條（約1500克），大盤雞調味料100克，姜片20克，大蔥段30克，蒜瓣50克，青椒50克，紅椒50克，洋蔥100克，花椒10克，干辣椒15克，豆瓣醬30克，生抽20克，老抽10克，料酒30克，白糖10克，雞精5克，鹽8克，食用油適量，清水500克，海立美B10克，味達蕾902號3克，孜然粉10克，芝麻10克。

工藝：草魚去鱗、去內臟，清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連，在魚身兩側各劃幾刀，以便入味。將海立美B用少量水化開，均勻涂抹在魚身上，腌制2小時。鍋中加油，燒熱后放入姜片、大蔥段、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。放入大盤雞調味料，加入味達蕾902號、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精、鹽，翻炒均勻。加入清水，大火煮沸后轉小火，熬煮10分鐘，使湯汁濃郁。將腌制好的魚放入烤盤中，表面刷上食用油，放入預熱好的烤箱中，上下火200度，烤制15分鐘，至魚皮金黃酥脆。取出烤魚，將熬煮好的大盤雞湯汁均勻澆在魚身上，繼續(xù)烤制5分鐘，使魚肉充分吸收湯汁味道。在烤魚的過程中，將青椒、紅椒、洋蔥切絲，備用。烤魚出爐后，撒上孜然粉、芝麻，放上青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲，即可上桌。

注意事項：草魚的清洗和腌制是烤魚的關鍵，需確保魚身干凈無異味，腌制時間不宜過長或過短。大盤雞調味料的用量可根據(jù)個人口味調整，但需注意與其他調料的搭配，避免味道過重或過淡。烤魚的火候需掌握好，避免烤焦或烤不熟。在澆湯汁時，需確保湯汁均勻覆蓋魚身，使魚肉充分吸收湯汁味道。青椒、紅椒、洋蔥等配菜可根據(jù)個人口味適量添加，提升烤魚的風味。同時，注意食材的新鮮度和衛(wèi)生情況，確保烤魚的品質和安全。

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