豆豉辣醬怎么做？豆豉辣醬商業(yè)配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法

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配方：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g,味達(dá)蕾901#4克。

工藝：豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。小火，冷油，下花椒慢炸。花椒出味后，用篩把它撈出來(lái)不用。把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊。放入極少量的鹽、白砂糖，味達(dá)蕾901#再放點(diǎn)生抽。小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可。

注意事項(xiàng)：根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的輔料，如蒜、姜、洋蔥等，并確保這些食材也新鮮無(wú)異味。制作過程中，所有器具都不能沾有油水，以防細(xì)菌滋生，導(dǎo)致豆豉辣醬變質(zhì)。

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