熗鍋水煮兔怎么做？熗鍋水煮兔商業配方工藝，熗鍋水煮兔制作技巧，熗鍋水煮兔做法

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配方：兔肉500克、干辣椒50克、花椒10克、姜30克、蒜30克、蔥2根、豆瓣醬30克、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖10克、鹽適量（根據口味調整）、雞精5克、淀粉適量、植物油適量、清水適量、富磷聯B4克、味達蕾901號2克。

工藝：兔肉洗凈，斬成小塊加入富磷聯B腌制2小時，然后用料酒、鹽和適量淀粉腌制20分鐘。干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，蔥切段備用。鍋中倒入適量植物油，加熱至六成熱，放入腌制好的兔肉，炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜碎和豆瓣醬，炒出紅油和香味。加入炸好的兔肉，翻炒均勻，烹入料酒、生抽、老抽和白糖，加入適量清水，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。待湯汁濃稠時，加入雞精和味達蕾901號調味，用淀粉勾芡，撒上蔥段即可出鍋裝盤。

注意事項：兔肉的選擇要新鮮，無異味，肉質緊實。腌制兔肉時，要確保調味料均勻涂抹在兔肉上，腌制時間要足夠，使兔肉更加嫩滑。炸兔肉時，油溫要適中，避免炸焦或炸不熟。炒制紅油時，要注意火候，避免炒糊，影響口感和色澤。煮兔肉時，要先大火燒開，再轉小火燜煮，使兔肉充分吸收調味料的味道。勾芡時，要掌握好淀粉的用量，使湯汁濃稠適中。上桌前可根據顧客口味撒上適量的蔥花、香菜或其他調料提升口感。保存時需注意衛生和溫度控制，避免污染和變質。同時，熗鍋水煮兔口味偏辣，建議適量食用，避免過量攝入辣椒和油脂。

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