把子肉怎么做？把子肉商業(yè)配方工藝，把子肉制作技巧，把子肉做法

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配方（單份制作量）：五花肉1000克、富磷聯(lián)B8克、大蔥2根（約100克）、生姜1塊（約50克）、味達(dá)蕾901號(hào)4克、料酒50毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖30克、香料包（八角2顆、桂皮1段、香葉3片）1個(gè)、水1500毫升、鹽適量（根據(jù)口味調(diào)整）。

工藝：將五花肉切成約3厘米見方的塊狀，大蔥切段，生姜切片。將五花肉塊放入盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)B溶液，再加入料酒、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽，抓拌均勻后腌制3小時(shí)。將腌制好的五花肉塊放入1000毫升冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分鐘撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中放入10毫升油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈紅棕色，迅速加入500毫升熱水?dāng)嚢杈鶆颍瞥商巧㈧趟蟮奈寤ㄈ鈮K放入砂鍋中，加入炒好的糖色、大蔥段、生姜片、香料包和剩余的1000毫升水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，期間可根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味。燉煮至肉塊熟軟入味后，大火收汁至湯汁濃稠，即可關(guān)火出鍋。

注意事項(xiàng)：確保五花肉新鮮無異味，切割時(shí)要大小均勻，以便烹飪時(shí)受熱均勻。腌制時(shí)間要確保不少于3小時(shí)，使肉塊充分入味。炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒糊影響口感和顏色。燉煮時(shí)要用小火慢燉，保持湯汁微沸狀態(tài)，使肉塊充分吸收湯汁的味道和營(yíng)養(yǎng)。收汁時(shí)要時(shí)刻觀察火候，避免湯汁收干導(dǎo)致肉塊燒焦。上桌前可根據(jù)顧客口味加入適量的蔥花或其他調(diào)料提升口感。保存時(shí)需注意衛(wèi)生和溫度控制，避免污染和變質(zhì)。

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