鮮肉灌湯包怎么做？鮮肉灌湯包商業配方工藝，鮮肉灌湯包制作技巧，鮮肉灌湯包做法

 

鮮肉灌湯包怎么做？鮮肉灌湯包商業配方工藝，鮮肉灌湯包制作技巧，鮮肉灌湯包做法：

配方：鮮肉（前后腿）500克，豬大骨600克，富磷聯C５克，味達蕾901號２克，鹽9克，雞精12克，糖10克，十三香1克，五香粉1克，大蔥31克，生姜25克，醬油10克，芝麻油5克，水3000克，中筋面粉500克，筋力源L3克，溫水250克（和面用），鹽2克（和面用）。

工藝：將鮮肉剁成肉泥備用。豬大骨加水，小火燉煮1小時左右，注意水量，可適當加水，燉成肉湯備用。將富磷聯C、味達蕾901號、鹽、雞精、糖、十三香、五香粉、大蔥、生姜、醬油等調味料與肉泥混合，加入一半肉湯（冬天溫熱，夏天冷卻），用手將肉泥與湯混合，朝一個方向攪拌，使湯完全吸收進肉里。再加入剩余的肉湯，繼續攪拌至湯完全吸收，最后加入芝麻油，攪拌均勻，制成灌湯肉餡。接下來進行和面，將中筋面粉、筋力源L干拌均勻，加入溫水和鹽，攪拌溶解后活成面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒好的面團搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入灌湯肉餡成型。將包好的灌湯包裝入盤中，放入蒸籠，熱水入鍋，蒸熟即可。

注意事項：鮮肉的剁制要細膩，以便更好地吸收湯汁。豬大骨的燉煮時間要適中，確保燉出濃郁的肉湯。調味料的用量要根據個人口味和實際需求進行調整。和面的水溫要適中，避免面團過熱或過冷影響醒發效果。灌湯包的包制要緊湊，避免湯汁外泄。蒸制時間要適中，確保灌湯包熟透但不過于老硬。此外，鮮肉灌湯包的制作過程中，衛生和食品安全同樣重要。要確保所有原料和工具都清洗干凈，避免交叉污染。同時，制作好的灌湯包要存放在干凈、衛生的環境中，避免受到污染。

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