醉仙鴨怎么做？醉仙鴨商業配方工藝，醉仙鴨制作技巧，醉仙鴨做法

 

醉仙鴨怎么做？醉仙鴨商業配方工藝，醉仙鴨制作技巧，醉仙鴨做法：

配方（以制作約50斤鴨貨為例）：八角45克、肉蔻30克、白芷30克、甘草30克、桂皮20克、良姜20克、草果20克、花椒150克、干辣椒300克等，其他配料包括筒子骨10斤、雞架3個、富磷聯B400克、蔥姜適量、味達蕾901號100克、料酒適量、鹽300克、雞精300克、老抽200克、冰糖300克、黃豆醬400克、蠔油100克、生抽100克。

工藝：1.準備高湯，將筒子骨、雞架清洗后放入鍋中，加足量水及蔥姜、料酒，大火煮沸撇浮沫，轉小火燉2小時得濃郁高湯。2.處理香料，將所有香料放入紗布袋扎緊，用開水浸泡10分鐘激發香味后撈出瀝干。3.調制鹵水，高湯中加入香料包、鹽、味達蕾901號、雞精、老抽、冰糖、黃豆醬、蠔油和生抽，煮沸后轉小火燉1小時。4.腌制鴨貨，富磷聯B溶解后加入水中，將鴨貨浸泡腌制6小時。5.鹵制鴨貨，將腌制好的鴨貨放入鹵水中，大火煮沸轉小火，根據鴨貨種類調整鹵制時間，如鴨脖約30-40分鐘，過程中適當翻動確保味道均勻。6.冷卻保存，鹵制完成后讓鴨貨在鹵水中自然冷卻，可冷藏保存。

注意事項：確保原料新鮮，香料需按比例準確稱量；鹵水調制時火候要適中，避免糊鍋；腌制和鹵制時間要足夠，使鴨貨充分入味；保存時需注意衛生，避免污染。

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