雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法

  

配方：面粉500克，作為餅皮的主要原料；開水150克，用于燙面，使面團(tuán)更加柔軟；涼水150克，用于調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度；泡多源A10克；鹽5克，白糖5克，均用于調(diào)味；油酥適量（面粉3勺，食用油適量調(diào)和而成），用于餅皮起酥；雞蛋若干（每個餅1個），作為餡料；醬料適量（如甜面醬、辣醬等），根據(jù)個人口味選擇；香腸、生菜葉適量，作為可選配料。

工藝：將250克面粉加入150克開水，攪成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A20克，干拌均勻。將150克涼水中加入鹽5克、白糖5克，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮。將燙面絮和涼水面絮一起揉成光滑的面團(tuán)，搓成長條，分成約100克的小劑子，刷上食用油，醒發(fā)30分鐘。制作油酥，將3勺面粉加入適量食用油調(diào)成干點(diǎn)的油酥。取一個醒好的面劑，按扁后用搟面杖搟成長方形面片，在面片中間抹上調(diào)好的油酥，邊緣不要抹。上下向中間對折面片，手掌輕壓排空氣，再將兩頭對折，像疊被子一樣疊加起來，整理形狀后，醒面20分鐘。面板抹油，放上醒好的餅坯，用手按一下，用搟面杖從面劑中間上下?lián){成長條，然后翻轉(zhuǎn)面劑，再用前推后拉的手法搟成薄餅。鍋溫提前預(yù)熱至180度，鍋中刷少許油放入餅坯，餅上面刷上一層油，烙至餅坯變色，然后翻面，待餅坯鼓起來，用筷子扎個小眼，灌入一個雞蛋，再次翻面，烙熟。刷上醬料，放入香腸和生菜葉，從一頭卷起來，雞蛋灌餅即制作完成。

注意事項：制作過程中，面團(tuán)的醒發(fā)時間要足夠，以保證面團(tuán)的柔軟度和延展性。油酥的制作要適中，不宜過干或過濕，以免影響餅皮的起酥效果。烙制時，火候要適中，避免餅皮過焦或過生。灌入雞蛋時，要確保餅皮已經(jīng)鼓起并有足夠的空間容納雞蛋，避免雞蛋溢出。醬料和配料的選擇可根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，以滿足不同顧客的需求。

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