新法點漿制豆腐怎么做？新法點漿制豆腐商業(yè)配方工藝，新法點漿制豆腐制作技巧，新法點漿制豆腐做法

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配方：黃豆500克，豆功夫A型5克

工藝：用35℃左右的溫?zé)崴蔹S豆，當(dāng)黃豆的兩個豆瓣吸水脹裂后，撈除豆皮及碎屑，再兌水過磨。溫水浸豆時，按豆量0.2～0.3％加豆功夫A型，以助水分內(nèi)滲，使黃豆中的細(xì)胞膜盡快吸水完全破碎。同時由于堿的作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白質(zhì)成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。豆腐質(zhì)地好壞，出量多少，與仔細(xì)徹底去渣有密切關(guān)系。豆?jié){中混有細(xì)渣，使豆腐質(zhì)量降低，顯得粗糙，凝聚不完全，從而影響豆腐出品率。

注意事項：使用豆功夫A代替石膏(或鹽鹵)點漿，方法與用石膏完全一樣，豆功夫A用量與石膏的一樣。豆?jié){中的蛋白質(zhì)能完全膠結(jié)、凝聚、沉淀。

產(chǎn)品特點細(xì)膩白嫩，無酸澀異味，光潔耐看，拋起一尺落手不碎，出口率約可提高25～33％。

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