泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法

  

配方（原料及克數(shù)）：鳳爪1000克，富磷聯(lián)A10克，高度白酒50克，清水200克，大蔥1根，香葉2片，八角4顆，生姜6片，大蒜8瓣，花椒15克，小米辣泡椒450克（含泡椒水），鹽10克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，糖30克，白醋40克。

工藝：將大蒜去皮，生姜切片，大蔥切段備用。鍋內(nèi)加入泡椒及泡椒水、蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，加入清水，大火煮開后放涼備用。鳳爪洗凈，剪去腳趾甲，對(duì)半斬開。將富磷聯(lián)A提前溶解于適量水中，加入浸泡腌制鳳爪的水中，腌制12小時(shí)。另起一鍋水，加入花椒粒和25克白酒，冷水放入腌制的鳳爪，煮12分鐘至熟透，用筷子可以輕松插入鳳爪即可。煮好的鳳爪撈出放入冷開水中泡涼，換水洗干凈表面的膠質(zhì)。將冷卻的泡椒水放入干凈的容器中，加入冷卻的鳳爪、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、糖、白醋和剩余的25克白酒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制3天，使其充分入味。

注意事項(xiàng)：煮鳳爪的時(shí)間需適中，不宜過長(zhǎng)，以免鳳爪過軟影響口感。煮好的鳳爪需用冷開水沖洗干凈，去除表面的膠質(zhì)，防止腌制時(shí)結(jié)凍。泡椒水的味道需足夠咸鮮，才能使鳳爪更好地入味。腌制時(shí)間建議為3天左右，這樣鳳爪的口感和味道最佳。在腌制過程中，需確保容器的密封性，防止空氣進(jìn)入，影響泡椒鳳爪的品質(zhì)。在整個(gè)制作過程中，需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免食品污染，確保泡椒鳳爪的安全性和口感。

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