醬驢肉商業(yè)配方工藝，醬驢肉制作技巧，醬驢肉做法

 

醬驢肉怎么做？醬驢肉商業(yè)配方工藝，醬驢肉制作技巧，醬驢肉做法：

配方:驢腿肉1500克，富磷聯(lián)B12克，燉肉料包，老抽2勺，豆瓣醬2勺，料酒適量，生抽適量，蔥姜適量，冰糖適量。

工藝：驢肉，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，切大塊，冷水下鍋，大火燒開，去除血沫。鍋，清水適量，放入焯好的肉，加入料酒蔥姜去腥，放入料包(驢肉用輕料，少放。我用常規(guī)燉料加茴香和肉蔻)。大火燒開后加入黃豆醬，老抽，生抽，冰糖，中小火燉2小時，燉的時候滿屋飄香，(水量要注意如開始加少了補開水)、燉到用筷子輕易插入肉中，湯汁收進去為好。出鍋前嘗味道，如有需要則加鹽調(diào)味。讓肉在原汁中冷卻一夜。冰箱冷藏后口味更佳。冷卻后再切片，逆著肉絲切，越薄越好。擺盤后，可以享受了。

注意事項：驢肉必須富磷聯(lián)B加入浸泡腌制驢肉的水中，腌制8-15小時。炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜

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