春餅怎么做？春餅商業配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法

 

春餅怎么做？春餅商業配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法：

配方：中筋面粉500克，筋力源R型4克，食鹽5克，開水300克，美久亭G1克，色拉油適量。

工藝：將中筋面粉500克、筋力源R型4克、食鹽5克混合均勻，置于盆中。稱取開水300克，緩慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，使面粉成絮狀。待面粉稍涼后，用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。如用于商業銷售，將美久亭G1克用數倍涼開水溶解后，均勻倒入面團中，繼續揉勻。將醒好的面團搓成長條，分割成每個約20克的小劑子。將小劑子揉圓，按扁，搟成圓皮。準備一碗色拉油，將搟好的圓皮放入油中浸泡一下，然后10個一摞重疊在一起，輕輕按扁，再搟成直徑約20厘米的薄餅。將蒸鍋加水燒開，放入搟好的薄餅，大火蒸12分鐘。取出蒸好的薄餅，趁熱一張張揭開，即為春餅。

注意事項：和面時水溫要適宜，用開水和面可使面團更加柔軟，易于操作。揉面要充分，使面團光滑有彈性，這樣蒸出來的春餅口感才會筋道。醒面時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，便于后續操作。搟皮時要盡量搟得薄而均勻，這樣蒸出來的春餅才會更加薄如紙、口感好。重疊搟餅時，要注意控制油量，避免油過多導致春餅粘連。蒸制時間要適中，過長或過短都會影響春餅的口感和品質。制作過程中，要保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染和食品安全問題。同時，要確保所有原料新鮮無污染，以保證春餅的口感和安全性。

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