老味燒雞怎么做？老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法

 

老味燒雞怎么做？老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法：

配方：土雞1500克，富磷聯(lián)B12克，味達蕾901號3克，食鹽30克，白砂糖20克，料酒50克，生抽50克，老抽10克，蔥段50克，姜片30克，八角10克，香葉5克，桂皮5克，清水2000克，美久亭A2克。

工藝：將土雞清洗干凈，去除內臟和雜質，備用。取富磷聯(lián)B，用溫水溶解后，將土雞放入溶液中浸泡4小時，使雞肉更加嫩滑，提高出品率。鍋中加入清水2000克，放入蔥段50克、姜片30克、八角10克、香葉5克、桂皮5克，大火燒開后轉小火煮30分鐘，制成香料水。將浸泡好的土雞撈出，放入香料水中，加入食鹽30克、白砂糖20克、料酒50克、生抽50克、老抽10克，以及溶解好的味達蕾901號5克，大火燒開后轉小火燉煮1小時至雞肉熟透且入味。撈出土雞，放入冷水中冷卻后撈出瀝干水分，表面可刷上一層香油增香。如需保鮮，可將美久亭A2克用少量涼開水溶解后，均勻噴灑在燒雞表面。

注意事項：燉煮土雞時，火候要適中，避免雞肉煮爛影響外觀和口感。土雞煮熟后，要立即放入冷水中冷卻，以保持其彈性和口感。制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染和食品安全問題。同時，要確保所有原料新鮮無污染，以保證燒雞的口感和安全性。

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