綠豆糕(蘇式)怎么做？綠豆糕(蘇式)商業(yè)配方工藝，綠豆糕(蘇式)制作技巧，綠豆糕(蘇式)做法

綠豆糕(蘇式)怎么做？綠豆糕(蘇式)商業(yè)配方工藝，綠豆糕(蘇式)制作技巧，綠豆糕(蘇式)做法：

配方：熟綠豆粉5.7千克，蒸熟制制粉8千克，植物油(葷綠豆糕配用熟豬油4.6千克)4.6千克，綿白糖8.5千克，蒸熟標(biāo)準(zhǔn)粉4.6千克，糖漬板油丁5千克，綿白糖6.8千克，糖玫瑰花400克，棗泥餡：熟標(biāo)準(zhǔn)粉4.6千克，糖漬板油丁3.2千克，綿白糖8.5千克，糖桂花400克，黑棗肉4.2千克，泡多源Q15克。豆沙餡：糖豆沙14千克(素綠豆糕餡料)，刷油：芝麻油2千克

工藝：綠豆粉制作：先將綠豆除雜，淘凈，放在鍋內(nèi)加溫，焯成半熟，待綠豆皮層起皺紋(說明綠豆肉與皮開始分離)，撈起濾干，放在日光下曬至八成干，放在石磨中分離殼、肉(石磨中心填進(jìn)2厘米左右厚薄、銅幣大小的金屬片)，揚去綠豆殼，再將綠豆肉曬干，精工粉碎，裝入專用容器內(nèi)備用。將綠豆粉和泡多源Q、蒸熟小麥粉、綿白糖、油脂混合，充分拌和攪透，用粗篩過篩成糕料。調(diào)制糕料要正確掌握其松酥程度，過于松散或粘結(jié)，均會影響制品的質(zhì)量和操作。按品種分別制備成團狀，并按規(guī)格等分成小塊，玫瑰制品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖、糖玫瑰花混合攪拌而成；棗泥制品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖、黑棗肉混合攪拌而成；素豆沙制品餡：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。用粗篩將糕料篩入刻有圖案的模板內(nèi)，要求均勻鋪設(shè)圖案即可，接著每個模板潭內(nèi)分別放入一小塊餡料，撳平，再鋪上糕料，按平，再鋪上糕料略加按實，用長刀刮去多余浮糕料，撳實，然后磕在密布小孔眼金屬板上，脫模待蒸。將放有糕坯的金屬板，分別插至蒸架上，進(jìn)入蒸箱，用小汽量緩緩地蒸5分鐘左右，視蒸坯中心部位充分柔軟，表示制品已熟。蒸時要求汽量小，時間短，否則會使制品坍塌，花紋不清。也不能太小，那樣會使制品松散，成型不好。分冷卻，然后裝入補上拖蠟紙的糕箱內(nèi)排列整齊，每層制品表面均要襯上拖蠟紙。

注意事項：原料選擇：確保綠豆新鮮、無雜質(zhì)、無病蟲害，最好選擇去皮綠豆，這樣做出的綠豆糕顏色金黃，口感更細(xì)膩。浸泡與蒸煮：綠豆需要提前充分浸泡，以便更容易煮爛。蒸煮時，需控制火候和時間，確保綠豆完全熟透，口感細(xì)膩。

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