新疆椒麻雞怎么做？新疆椒麻雞商業(yè)配方工藝，新疆椒麻雞制作技巧，新疆椒麻雞做法

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配方：雞1只（約1200-1500克），小米椒50克，青椒50克，蒜30克，蔥50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克（炸脆后去皮碾碎），富磷聯(lián)B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，蠔油15克，香醋15克，白糖10克，鹽5克，雞精5克，白芝麻10克，清水適量。

工藝：將雞去骨，清洗干凈備用加入富磷聯(lián)B浸泡4小時(shí)。小米椒、青椒切圈，蒜切末，蔥切段，姜切片，花椒粒備好，花生米炸脆后去皮碾碎。鍋中加足夠清水，放入雞腿、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘，至雞肉熟透（用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，若無血水滲出即表示已熟）。撈出雞腿放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味，再加入生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精等調(diào)料，以及少量煮雞腿的湯，攪拌均勻至所有調(diào)料充分融合。將浸泡好的雞腿撕成小塊或切成條狀，放入盤中，撒上花生碎、蔥花等裝飾物，將調(diào)好的醬汁均勻地澆在雞肉上，確保每一塊雞肉都能充分吸收醬汁的味道。

注意事項(xiàng)：煮制時(shí)間要適中，確保雞肉熟透但不過老。浸泡冰水可以使雞肉更加緊致有彈性。醬汁的調(diào)料比例要準(zhǔn)確，確保味道濃郁且符合個(gè)人口味。花生米需炸至酥脆后去皮碾碎，以增加口感層次。在調(diào)配醬汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整調(diào)料用量。雞肉撕成小塊或切成條狀后，盡量保持大小均勻，以便更好地吸收醬汁。

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