清燉羊肉怎么做？清燉羊肉商業(yè)配方工藝，清燉羊肉制作技巧，清燉羊肉做法

清燉羊肉怎么做？清燉羊肉商業(yè)配方工藝，清燉羊肉制作技巧，清燉羊肉做法：

配方：羊后腿肉1500克，白芷4克，桂皮4克，良姜4克，白豆蔻6克，香砂仁6克，花椒8克，小茴香8克，千里香8克，孜然8克，姜片100克，羊棒骨6根，清水20斤，富磷聯(lián)B12克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，

工藝：將羊后腿肉清洗干凈，斬成適口大小的塊，用清水浸泡沖洗干凈血水加入富磷聯(lián)B腌制浸泡6小時(shí)備用。將白芷、桂皮、良姜、白豆蔻、香砂仁、花椒、小茴香、千里香、孜然等香料稱量好后裝入香料袋，放入清水中浸泡20分鐘備用。羊棒骨清洗干凈，與處理好的羊肉一同放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水20斤。味達(dá)蕾901號(hào)大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮制，期間需打掉湯面上的浮沫。煮制15分鐘后，撈出羊肚（若配方中包含），放涼后處理備用（此處為示例，清燉羊肉通常不單獨(dú)煮羊肚，此處忽略此步）。繼續(xù)小火煮制，待香料包煮出香味后（約30分鐘），撈出香料包（避免香料味過(guò)濃），根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味。繼續(xù)小火煮制羊肉至熟透，肉質(zhì)酥軟（約1.5-2小時(shí)），期間可根據(jù)需要適量添加清水，避免糊鍋。煮好后關(guān)火，蓋住鍋蓋燜制15分鐘左右，使羊肉更加入味。

注意事項(xiàng)：煮制過(guò)程中需保持小火慢燉，使羊肉充分吸收湯汁中的味道，同時(shí)避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。調(diào)味時(shí)需根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽等調(diào)料，以達(dá)到理想的口感。食材新鮮度對(duì)菜品質(zhì)量至關(guān)重要，需確保羊后腿肉、羊棒骨和其他調(diào)料均為新鮮狀態(tài)。清燉羊肉的口感和味道與烹飪技巧密切相關(guān)，建議在制作過(guò)程中注重細(xì)節(jié)和火候的掌握，如煮制時(shí)間、火候調(diào)整等，以確保菜品的美味和營(yíng)養(yǎng)。

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