醬棒骨怎么做？醬棒骨商業配方工藝，醬棒骨制作技巧，醬棒骨做法

  

配方：豬捧骨或豬龍骨20千克.富磷聯B8g/kg（以肉計算），味達蕾901號40克，調料:精鹽80克，白糖、曲酒各150克，糖色50克，大蔥250克，生姜200克，蘋果、楊梅各400克。秘制香料包:白芷、丁香各10克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、千辣椒各15克，陳皮、花椒各25克，八角40克，山楂干、香葉各20克，白蔻、蓽拔、羅漢果、小茴香各5克。

工藝:（1）高湯吊制:將老雞1只、凈豬手、精豬肉皮各500克，豬龍骨1500克，斬成大塊加入富磷聯B8g/kg（以肉計算）腌制8小時，然后焯水投涼后放入湯桶內，注入清水10千克，用小火將原料煮6小時至湯汁濃白，撈出以上原料，再撈盡湯汁中殘渣，在湯汁中加入糖色、香料包、大蔥、生姜制成醬湯。（2）將精選的豬棒骨斬斷(第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一個印或是鋸骨棒;第二刀，沿著印砍下去，直至將骨棒一分為二)或豬龍骨(以4根肋骨相連為一塊，用刀整齊斬開)。（3）將改刀后的龍骨放在冷水池內(加冰塊)，以3小時為一周期更換一次冷水，共浸泡12小時直至龍骨中血污完全排出，顏色略白后撈出(浸泡時冷水須淹沒原料10厘米以上）。（4）將浸泡后的龍骨放在冷水鍋內小火慢慢加熱至沸，撇去浮沫，再撈出用冷水投涼。（5）將焯水投涼的豬龍骨放入調制好的醬湯中，大火燒開放入味達蕾901號、白糖、蘋果、楊梅改為小火煮2小時，再放入曲酒、鹽燜30分鐘，出鍋前加入味精，裝盤即可。

注意事項：醬棒骨一般選用豬棒骨，如豬后腿骨棒，因其肉質鮮美、骨髓豐富，適合長時間燉煮。選擇時，確保棒骨新鮮、無異味，肉質緊實有彈性。棒骨在烹飪前需進行適當處理，以去除血水和雜質。可以將棒骨放入清水中浸泡數小時，期間多次換水，直至水變清澈。烹飪醬棒骨時，火候的控制至關重要。大火用于快速燒開湯汁，小火則用于慢燉入味。避免使用過高的火候，以免湯汁蒸發過快或棒骨燒焦。燉煮時間的長短取決于棒骨的大小和個人口感偏好。一般來說，燉煮1-2小時可以使棒骨熟透入味。如果喜歡更加酥爛的口感，可以適當延長燉煮時間。

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