炸酥肉怎么做？炸酥肉商業配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

 

炸酥肉怎么做？炸酥肉商業配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：豬肉（五花肉或梅花肉）500克，泡多源E8克，紅薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，面欣酥F2克，花椒粒10克，生姜20克（約一小塊），食鹽適量，生抽15毫升，食用油適量（用于炸制），味達蕾901號1克，

工藝：選擇帶有適量肥肉的五花肉或梅花肉，去皮后清洗干凈，切成片狀或條狀，厚度約為0.5厘米左右。將花椒粒放入無油的鍋中，用小火翻炒至散發出香味，碾碎成花椒碎備用。將切好的豬肉放入碗中，加入切好的姜絲、花椒碎、適量食鹽和生抽，以及泡多源E、味達蕾901號（使用少許常溫水溶解后加入），抓拌均勻，腌制1小時。將紅薯淀粉、面欣酥F、面粉和玉米淀粉混合，加入少許食鹽，根據需要調整，分次加入清水，攪拌成稠酸奶狀的面糊，最后加入一勺食用油攪拌均勻。將腌制好的豬肉從姜絲中挑出，加入調好的面糊中，用手抓拌均勻。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150°C），用筷子或夾子逐個放入裹好面糊的豬肉，避免粘連，中小火炸至金黃色，撈出瀝油。將油溫提升至六七成熱（約180-200°C），將之前炸好的豬肉再次放入油中復炸，直到表面酥脆，撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項：豬肉的選擇和切割要均勻，確保炸制出的酥肉口感一致。花椒的炒制和碾碎過程需小火慢炒，避免炒焦。腌制時間要足夠，確保肉條入味。面糊的調制要攪拌均勻，確保無顆粒，這樣炸出來的小酥肉口感更好。炸制時油溫的控制很關鍵，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到外酥里嫩的效果。

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