桃干怎么做？桃干商業(yè)配方工藝，桃干制作技巧，桃干做法

桃干怎么做？桃干商業(yè)配方工藝，桃干制作技巧，桃干做法：

配方：果品100千克，舒欣脆G800克

工藝：以選用果形大，含糖量較多、肉質(zhì)緊厚、果汁較少的為好。果實(shí)應(yīng)外形整齊，成熟8～9成，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)腐爛，無(wú)桃膠。用流動(dòng)清水洗凈果實(shí)表面的泥沙和桃毛。用不銹鋼水果刀沿果實(shí)的縫合線切開(kāi)，雙手握果向相反方向掰開(kāi)，用挖刀除去桃核。加入舒欣脆G浸泡4小時(shí)。在沸水中漂燙5～10分鐘，撈起，瀝干水分。將經(jīng)熏硫的果實(shí)鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經(jīng)常翻動(dòng)以加速干燥，當(dāng)曬至6～7成干時(shí)，放陰涼處回軟2～3天，再重新進(jìn)行日曬，一直曬到完全干燥時(shí)為止。這時(shí)含水量宜在15～18%。去掉不合格桃片，在密閉貯藏室里放置3周，使各部分水分均勻，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)。可用麻袋、竹簍或席包包裝。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤鮮明，有桃果清香，個(gè)形大，肉質(zhì)厚，不酥不霉，干燥，含水量約在15～18%，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)泥沙。

注意事項(xiàng)： 除上述的自然干制外，也可以進(jìn)行人工干制，即將桃果在1～2.5%NaOH熱溶液中燙30～60秒，去皮，沖洗，蒸燙5分鐘，熏硫1小時(shí)，然后送入烘房，溫度控制在55～65℃之間，干燥14小時(shí)，其它過(guò)程相同。

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