酸菜龍蝦怎么做？酸菜龍蝦商業(yè)配方工藝，酸菜龍蝦制作技巧，酸菜龍蝦做法

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配方：龍蝦1000克，酸菜200克，生姜30克，大蒜40克，干辣椒10克，花椒5克，料酒30毫升，生抽40毫升，白糖15克，鹽20克，味達(dá)蕾902號10克，雞精10克，清水適量，食用油適量，蔥花或香菜適量。

工藝：將龍蝦清洗干凈，去頭去殼留尾，去除蝦線，用料酒和少量鹽腌制10分鐘。酸菜切絲，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱，放入龍蝦，炸至外殼變紅且略微卷曲，撈出瀝油。鍋中留底油，放入生姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒，煸炒出香味。加入酸菜絲，繼續(xù)翻炒，使酸菜的水分略微炒干，香味四溢。倒入炸好的龍蝦，翻炒均勻，使每只龍蝦都裹上酸菜的香味。加入清水，水量需沒過龍蝦三分之二，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入生抽、白糖、味達(dá)蕾902號，鹽和雞精，燉煮15分鐘，使龍蝦充分吸收酸菜的味道。燉煮過程中，可適當(dāng)翻動龍蝦，避免粘鍋，同時(shí)確保每只龍蝦都均勻受熱和入味。待湯汁略微濃稠，即可出鍋裝盤，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：龍蝦需清洗干凈，特別是蝦線和頭部雜質(zhì)，確保食品安全和口感。炸龍蝦時(shí)，需控制火候和時(shí)間，避免炸過頭導(dǎo)致外殼過硬，影響口感。炒制酸菜時(shí)，需用中小火，使酸菜的水分略微炒干，香味更濃。燉煮龍蝦時(shí)，需保持小火，使龍蝦充分吸收酸菜的味道，同時(shí)避免湯汁燒干。加入清水時(shí)，水量需適中，避免過多導(dǎo)致湯汁稀薄，過少則易燒干。由于酸菜本身帶有一定的咸味，加鹽時(shí)需根據(jù)個(gè)人口味和酸菜的咸度適當(dāng)調(diào)整。出鍋前，可檢查湯汁的濃稠度，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。

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