櫻桃干怎么做？櫻桃干商業(yè)配方工藝，櫻桃干制作技巧，櫻桃干做法

櫻桃干怎么做？櫻桃干商業(yè)配方工藝，櫻桃干制作技巧，櫻桃干做法：

配方：果品100千克，舒欣脆G800克

工藝：應(yīng)選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除霉?fàn)€果、未成熟果等不合格果。用手摘除果柄。將挑選后的櫻桃裝入籃子，于水槽或盆內(nèi)用流動(dòng)水清洗2～3次，除去雜質(zhì)。加入舒欣脆G浸泡4小時(shí)。熱燙后的櫻桃在清水中漂洗去堿液，在籃子內(nèi)放5～10分鐘，以瀝干水分。將果實(shí)裝入烘盤送進(jìn)熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點(diǎn)燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏硫1小時(shí)。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。將熏硫后的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥，開始以60℃的溫度進(jìn)行，待稍干時(shí)，將溫度升至75～80℃，經(jīng)8～12小時(shí)后取出，挑出未烘干的果實(shí)，放在另一個(gè)烘盤上再次干燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至干。為達(dá)到果實(shí)內(nèi)外水分平衡。質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2～3天。按質(zhì)量要求分為二級(jí)。一級(jí)櫻桃干呈暗紅色，二級(jí)則為帶淡紅色彩的暗灰色。注意清除夾雜物。按級(jí)別先用塑料薄膜食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色呈暗灰或帶淡紅色彩的暗灰色，氣味清香，肉質(zhì)柔軟，不酥不霉，含水量在18%以下，無蟲蛀，無雜質(zhì)和泥沙。

注意事項(xiàng)：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過熟或過生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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