大米發(fā)糕怎么做？大米發(fā)糕商業(yè)配方工藝，大米發(fā)糕制作技巧，大米發(fā)糕做法

  

配方：大米500克，清水280克，酵母4克，白糖30克，泡多源K10克，玉米粒100克，黃豆粒100克，溫水（用于溶解酵母等）適量，黑芝麻、葡萄干適量（用于裝飾）。

工藝:將大米清洗干凈，加入清水浸泡2小時(shí)，至大米一掐即斷。將泡好的大米、玉米粒、黃豆粒瀝干水分，倒入破壁機(jī)中，加入280克清水，打成細(xì)膩無(wú)顆粒的稠漿。在溫水中加入酵母4克、白糖30克、攪拌溶解后倒入米漿中。再將泡多源K10克用少許溫水溶解后倒入米漿中，攪拌均勻。將攪拌好的米漿封上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度為適宜范圍，濕度75%，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的米漿取出，攪拌排氣。鍋溫提前上火160度，下火140度，模具中刷少許油防止粘連，將米漿倒入模具中至八分滿，上面撒上黑芝麻、葡萄干作為裝飾。蓋上蓋子，烙制5分鐘后開(kāi)始脫模，脫模后在米糕表面淋上少許油，依次翻面，再蓋上蓋子烙制5分鐘，至兩面金黃即可出鍋銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng):大米需提前浸泡至足夠軟爛，以便打成細(xì)膩的米漿。酵母、白糖的用量需準(zhǔn)確，以保證發(fā)糕的口感和品質(zhì)。醒發(fā)溫度和濕度需嚴(yán)格控制，以保證米漿充分發(fā)酵。烙制時(shí)需控制好火候和時(shí)間，避免米糕外焦里生。裝飾用的黑芝麻和葡萄干需提前準(zhǔn)備好，并均勻撒在米漿表面。在保存大米發(fā)糕時(shí)，需放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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