鳳干酥怎么做？鳳干酥商業配方工藝，鳳干酥制作技巧，鳳干酥做法

鳳干酥怎么做？鳳干酥商業配方工藝，鳳干酥制作技巧，鳳干酥做法：

配方：糕點粉500g，瘦豬肉30片，熟豬油500g，雞肝30片，雞蛋100g，肥豬肉30片，白糖250g，蛋黃3個，魚肉30片，汾酒10g，玉米粉7.5g，威化片6g，精鹽適量水200g，面欣酥E25g，美久亭Q2克

工藝：制皮面取糕點粉350g于臺板上開塘，放入雞蛋液、白糖，面欣酥E，美久亭Q和水攪勻，倒塘和成軟滑起筋的水皮面。制酥面取糕點粉125g與豬油搓勻制成酥面，放冰箱冷藏過夜。制酥皮將皮面、硬油酥搟薄，疊在一起，把兩端向中間折入，壓平再折，搟薄后再折數次即成。腌制魚肉片、瘦豬肉片、雞肝片、肥豬肉片分別放入盆內，用蛋黃、味精、精鹽、汾酒、玉米粉調好。成型將酥皮搟成長方片，放入烤盤內，然后將瘦豬肉片放在上面，雞肝片放在瘦豬肉片上面，魚肉片放在雞肝片上面，肥豬肉片放在魚肉片上面，最后放上威化片，刷上蛋黃液，用中火烤10min取出即成風干酥。外酥里嫩，味美適中。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將鳳干酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據鳳干酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察鳳干酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的鳳干酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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