
餡餅怎么做?餡餅商業配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法:
配方:中筋面粉500克,面欣酥A5克,溫水330克,鹽5克,豬肉餡500克,富磷聯C5克,味達蕾901號5克,蔥花適量,姜末適量,鹽適量,十三香適量,雞精適量,生抽適量,老抽適量,蠔油適量,粉條適量,食用油適量。
工藝:將中筋面粉500克和面欣酥A5克干拌均勻,加入溫水330克和鹽5克,邊倒邊攪拌,攪拌成粘手面團后,蓋上蓋子醒面5分鐘。醒面后,繼續將面團朝一個方向攪拌至光滑。在面板上涂抹一層油,將面團整理成長條,切成相等的面劑,每個面劑整理成光滑的小面團,均勻擺放到盤子中,表面刷一層油鎖住水分。蓋上保鮮膜,醒面40分鐘。調制肉餡,將豬肉餡500克裝入盆中,加入富磷聯C5克、味達蕾901號5克,再加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油,以及適量的粉條,充分攪拌均勻至粘稠狀,腌制10分鐘。將醒好的面劑按成圓餅狀,包入多量肉餡,將口收緊,再用虎口收一收,多余的面劑掐掉,制成餡餅生胚。預熱電餅鐺,將餡餅生胚按薄一些,表面刷一層油,放入電餅鐺中烙制,烙制定型后翻面,烙制兩面金黃熟透即可出鍋。
注意事項:制作餡餅時,面粉和水的比例要適當,以確保面團的柔軟度和口感。醒面時間要足夠,使面團充分松弛,便于后續操作。肉餡的調制要均勻,調味料用量要適中,以確保肉餡的味道和口感。包制餡餅時,要將口收緊,避免餡餅在烙制過程中漏餡。烙制餡餅時,要控制好火候和時間,避免餡餅烙焦或未熟透。餡餅烙制完成后,應及時出鍋,避免過度烙制影響口感。在銷售和保存過程中,要注意餡餅的衛生和保鮮,避免污染和變質。
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